ARS Centro lança projecto para reduzir sal no pão

A Administração Regional de Saúde do Centro (ARS Centro) está a desenvolver um projecto de intervenção comunitária que passa pela redução do consumo de sal no pão. Para isso, vai contar com a colaboração de 700 padarias de 60 concelhos da regisão centro do país.
Este projecto, desenvolvido e implementado pelo Departamento de Saúde Pública e Planeamento da ARS Centro, tem como finalidade reduzir o teor de sal no pão, um dos aliementos mais importantes, contribuindo desta forma para a prevenção e controlo das doenças cardiovasculares.
Segundo o “Portal da Saúde”, no próximo dia 22 de Abril, será apresentado publicamente o projecto "pão.come" e será assinado, no âmbito deste projecto, um protocolo entre a ARS Centro, a Delegação Centro da Fundação Portuguesa de Cardiologia e a Associação do Comércio e da Indústria de Panificação, Pastelaria e Similares. A meta do projecto consiste na redução do teor de cloreto de sódio presente no pão dos 2% usuais para 1%.
Para se poder avaliar o cumprimento deste objectivo, as padarias que aderiram à intervenção serão monitorizadas do ponto de vista analítico (doseamento do sal contido no pão), estando esta monitorização a cargo da rede de laboratórios de saúde pública da ARS Centro e do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge.
Recorde-se que as doenças cardiovasculares são a principal causa de mortalidade em Portugal, existindo evidência científica a nível mundial que estabelece uma relação de "causalidade" entre a ingestão excessiva de sal e a ocorrência de hipertensão arterial e de doenças neoplásicas.

Poderá a Fórmula da Felicidade Estar nos Alimentos?

Para se manter o dia inteiro com bom humor, é necessário estar atento ao consumo de alimentos que favoreçam a produção de serotonina e aos horários de ingestão desses alimentos.

- A maior produção de serotonina é feita pela manhã. Portanto, os nutrientes precurssores dessa substância devem ser ingeridos no dia anterior, a partir do fim do dia. Estão presentes na banana, leite, manga, milho e no pão. Mas esses alimentos precisam ser ingeridos de forma isolada, pois a reacção entre determinadas substâncias pode reduzir a eficácia na absorção do triptofano. Durante o dia deve-se ingerir hidratos de carbono para manter a produção de serotonina no organismo. O corpo não deve ficar mais de quatro horas sem os ingerir.

- Ficar muito tempo sem comer reduz os níveis de glicose, o que pode afetar negativamente o humor. Assim, o ideal é alimentar-se de 4 a 6 vezes ao dia: pequeno almoço, lanche da manhã, almoço, lanche, jantar e ceia. O caminho é encontrar o equilíbrio! Há um outro neurotransmissor responsável pela sensação do bem estar: dopamina. No entanto deve-se ter cautela com esta hormona, pois pode causar dependência. O humor também está directamente relacionado ao prazer. E a dopamina é a responsável por essa sensação. Quando alguém gosta do alimento que ingeriu, libera esta hormona no organismo. É preciso ter cuidado, pois pode acabar por causar dependência da comida.

- É de realçar que todas estas sugestões não fazem parte de uma fórmula da felicidade, apenas contribuem para a melhoria do funcionamento do organismo e da produção dos neurotransmissores responsáveis pelo bem estar. A alimentação tem acção directa sobre o nosso humor, temperamento, impulso e pensamentos. Devemos-nos preocupar com os alimentos que ingerimos diariamente, pois eles determinam nossa qualidade de vida.

(in o Globo Online)

A verdade sobre os Alimentos

A verdade acerca dos alimentos que nós consumimos diariamente e como eles nos podem ajudar a lutar contra o processo do envelhecimento na RTP 1: uma série documental de seis episódios.
Sexta 25 de Abril - 03:30

Ácido fólico pode aumentar qualidade dos espermatozóides

Uma dieta rica em ácido fólico pode aumentar a qualidade dos espermatozóides, impedindo anormalidades nos cromossomas, sugere um estudo da University of California, em Berkeley, publicado na revista “Human Reproduction”.A equipa de Berkeley analisou amostras de espermatozóides de 97 homens saudáveis, não-fumadores, com idades entre 22 e 80 anos, tendo efectuado questionários sobre a ingestão de zinco, ácido fólico, vitaminas C e E e beta-caroteno.Depois de ter em conta factores como idade, consumo de bebidas alcoólicas e histórico médico, os cientistas constataram que os homens com maior ingestão de ácido fólico tinham um nível 19% mais baixo de espermatozóides - com número anormal de cromossomas - em relação aos homens que ingeriram uma quantidade moderada de ácido fólico, e 20% menor em relação a homens com baixa ingestão de ácido fólico."Aumentar a ingestão de ácido fólico pode ser tão simples quanto tomar um suplemento vitamínico com, pelo menos, 400 micro-gramas de ácido fólico ou comer ao pequeno-almoço cereais reforçados com 100% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) de ácido fólico. Além disso, as verduras tais como o espinafre podem conter até 100 micro-gramas de ácido fólico por porção", explicou Suzanne Young, coordenadora do estudo. A investigadora chama, no entanto, a atenção para o facto de o estudo ter apenas encontrado uma ligação e não uma relação de causa e efeito entre ácido fólico e anormalidades cromossómicas. De qualquer forma o ácido fólico encontra-se por exemplo nas visceras animais, legumes e frutos secos.

(In Site da Sociedade Portuguesa das Ciencias da Nutrição e Alimentação)

O que os Cozinheiros Fazem Quando se Aborrecem...

Perigos de “mal” emagrecer

Emagrecer mal, cortando comida ao acaso, forçando o exercício físico, ou tomar modificadores do metabolismo em doses e combinações perigosas, ou seja, o que se denomina correntemente “perder peso”, flagela perigosamente todas as sociedades modernas.
As dietas em moda, na maioria dos casos, provocam desnutrição com todo um conjunto de complicações físicas e psicológicas, aumentam os casos de doenças do comportamento alimentar (anorexia nervosa, bulimia), multiplicam-se outras perturbações neuróticas e comportamentos decorrentes do desejo obsessivo de perder peso sem o conseguir e estas dietas podem comprometer a resistência a injecções, a integridade do sistema endócrino e a mineralização dos ossos.

Procedimentos perigosos:
Há uma redução da comida ao acaso. Em geral, forçam-se a comer pouco do mesmo que comiam e cortam ao açúcar e aos farináceos. Passam a comer quantidades insuficientes de alimentos reguladores e protectores (hortaliças, legumes, frutas e lacticínios), restringem drasticamente alimentos fornecedores de amido (pão, arroz, leguminosas, batata, etc.), mantêm consumos excessivos de gorduras e exageram quanto a carne e peixe. Estas dietas não cobrem o mínimo das exigências vitais do nosso organismo.
A maior parte das pessoas continua com o mesmo estilo de vida sedentário, sem se darem conta que não há emagrecimento sem exercício físico regular. Se a dieta sozinha fizer perder peso, depois de interrompida, a tendência para engordar acentua-se e o peso acabará por subir para valores superiores aos iniciais ao tratamento. Há ainda pessoas que aderem a programas de exercitação muscular violenta, sem avaliarem previamente se são ou não apropriados ao seu estado físico.
Há também quem abuse de medicamentos, e faça combinações perigosas, o que leva a perder peso à força com grandes perigos
A grande questão é que perder peso pode não ser igual a emagrecer.
Mas a realidade é que nos dias de hoje, com bons ou maus fundamentos, quase toda a gente toma uma posição em relação ao seu peso e, boa parte dela, não se coíbe de perder alguns quilinhos de qualquer maneira.

(Adaptado de “Bem Comidos e Bem Bebidos” de Emílio Peres)

Comida em tamanho XXL

Aqui se apresentam alguns dos recordes do Guiness 2008… Para muita gente, com muito apetite!

- MAIOR OMELETE

Feita por:
“The Lung Association”

Peso: 2,95 toneladas

Onde: Brockville Memorial Centre, Ontario, Canadá

Quando: 11 de Maio de 2002



- MAIOR SANDUICHE

Feita por:
“Wild Woody’s Chill and Grill”

Peso: 2467.5 kg

Onde: Roseville, Michigan, EUA

Quando: 17 de Março de 2005



- MAIOR TIRAMISU


Feito por:
Grupo Alpini e Bariola

Peso: 305.95 kg

Onde: Varese, Itália

Quando: 22 de Abril de 2007

- MAIOR FILA DE PIZZAS

Feita por:
“Tiziano Shopping Centre Tenant’s Union”

Comprimento: 186,3 m

Onde: Treviso, Itália

Quando: 28 de Outubro de 2006

Anorexia depois dos 50

Especialistas apontam para um aumento significativo de casos entre mulheres com mais de 50 anos.
Apesar de associadas essencialmente às jovens, a anorexia nervosa e a bulimia são doenças que começam a manifestar-se de modo significativo em mulheres com mais de 50 anos. O alerta para este fenómeno foi feito pela Associação Britânica de Especialistas em Nutrição.
De acordo com os nutricionistas britânicos, as mulheres mais velhas que apresentam distúrbios alimentares já representam um décimo dos doentes tratados no país, e uma das causas apontadas para estes novos casos é a pressão para ter um corpo esbelto e aparentar ser mais jovem. Acrescentam ainda que muitas mulheres ficam completamente deformadas pelo abuso de cirurgias plásticas e esta obsessão pode estar relacionada com o fenómeno dos distúrbios alimentares.

Monstro das Bolachas

Símbolos de Páscoa

Os símbolos e rituais utilizados na comemoração da Páscoa foram evoluindo ao longo dos séculos e assimilados por diversas culturas. No entanto, nem todos sabem o que significam.

Folar
Representa simbolicamente o presente dos padrinhos e dos afilhados, impondo-se como preceito irem recebê-lo a casa dos padrinhos no Domingo de Páscoa (irem “pedir o bolo”). Ritual precedido pela oferta de um ramo de flores (ou amêndoas) dos afilhados aos padrinhos. Com o decorrer do tempo, a palavra “folar” deixou de corresponder ao seu primitivo significado, ou seja, “bolo cerimonial” da quadra pascal, para passar a designar o presente de Páscoa dos padrinhos, expresso por qualquer objecto: roupas, amêndoas, dinheiro, etc. Embora substituído por outros presentes, a obrigação da oferta do folar cessa depois da maioridade ou do casamento dos afilhados.

Ovo
O tão conhecido ovo da Páscoa é símbolo do caos inicial e ao mesmo tempo representa o nosso planeta. O ovo é um símbolo universal a partir do qual se desenvolverá a manifestação. Curiosamente, o nascimento do mundo a partir de um ovo é a ideia comum a celtas, gregos, egípcios, fenícios, tibetanos, hindus, vietnamitas, chineses, japoneses, povos siberianos e indonésios, entre outros. O ovo aparece em muitas culturas como símbolo de uma renovação periódica da natureza – daí a tradição do ovo da Páscoa e dos ovos coloridos, que em muitas culturas ilustram o mito da criação periódica. Os ovos de argila descobertos em sepulturas da Rússia e da Suécia, por exemplo, foram interpretados como sendo emblemas da imortalidade e símbolos da ressurreição. Em túmulos da Beócia descobriram-se também estátuas de Dionísio com um ovo na mão, promessa e sinal de regresso à vida. De acordo com os costumes judaicos, na refeição Seder (que dura 8 horas) o ovo é símbolo de promessa e ressurreição, e por isso faz parte dessa refeição ritual. Na Páscoa cristã, o ovo está associado à promessa e esperança da Primavera, e ocupa um lugar fulcral nas suas cerimónias como símbolo de ressurreição. As implicações eucarísticas são sugeridas pela tradição de comer os ovos no final da Quaresma.

Manutenção Preventiva – O Que Devo Comer?

A nutrição é uma disciplina no limiar e na convergência de outras como por exemplo, a medicina, a pratica de desporto, a química, a biologia… Todas estas disciplinas tem no seu âmbito uma componente nutricional quer ao nível do tratamento de doenças, da potencialização de performance ou investigação, no entanto qual a dieta mais eficaz para um transeunte que não sofre de qualquer patologia, que não quer ser modelo ou correr nos jogos olímpicos? Segundo Andrew Weil, a não existe resposta correcta, nem resposta errada. No seu livro Saúde e Medicina Natural deixa algumas dicas para planear uma dieta saudável: mais do que comer legumes, variar a alimentação, comer alimentos frescos ou equilibrar a dieta, escolhemos, entre essa dicas, debruçarmo-nos sobre algo muito mais simples:
1) Comer com os sentidos e não com o intelecto: comer é um dos grandes prazeres da vida e uma dieta saudável não deve constituir um sacrifício mesmo que deixe de comer alimentos que adore. Comer algo que não gosta só porque alguém diz que são bons para si, não é escutar a sabedoria do nosso corpo. O paladar e o olfacto são excelentes guias para aquilo que é bom para nós.
2) Faça experiências com a sua alimentação: uma das maneiras de descobrir o que deve comer para usufruir o melhor possível da sua alimentação é experimentando. Experimentar novos alimentos e novas combinações. Repare que o seu interesse e a forma como aprecia cada alimento varia conforme os alimentos com que estão combinados ou a maneira como estão cozinhados (Por exemplo, quantas pessoas não gostam de queijo, mas apreciam um esparguete á bolonhesa ou uma tosta mista? Quantas pessoas não gostam de ovos cozidos mas adoram ovo estrelado?). Quiçá uma dos alimentos que mais detesta pode ser um dos que mais gosta.
3) Comer com toda a atenção e prazer: fazer as refeições enquanto ouve as noticias na televisão não esta a dar ao acto de comer a atenção necessária. Se comer stressado, zangado, ansioso ou distraído o corpo não vai processar bem os alimentos por muito bons que eles sejam. O sistema digestivo reflecte o estado de espírito, razão pela qual tantos distúrbios digestivos estejam relacionados pelo stress ou a ansiedade.
4) Aprender a apreciar comida simples: Se não se conseguir imaginar a comer milho ou pão sem manteiga, salada ou tomate sem muito tempero, salmão ou tamboril simples, melão sem gelado ou presunto, morangos sem açúcar (ah ah), sugerimos que tente apreciar os sabores puros destes e outros alimentos simples. Não estamos a dizer que deve basear a sua dieta a pão e água ou deixar de experimentar iguarias ou pratos estrangeiros.
Como viram decidimos falar mais sobre o ritual de comer do que sobre a ciência do comer. Não queremos que ponham de lado toda a ciência de lado ou comecem a comer chocolates atrás de chocolates ou fazer salteados de gomas. Nada disso. Queremos apenas que não sacrifique os seus sentidos e o prazer em nome de uma dieta rigorosa.

Divirta-se a comer, divirta-se a cozinhar, divirta-se com a sua dieta.
(adaptado de Saúde e Medicina Saudável de Andrew Weil)

Mãe! Tenho uma mosca na sopa!

Ratos dentro do forno, baratas a passear pelos talheres e copos mal lavados em discotecas são apenas alguns dos casos com que os inspectores da ASAE se deparam. Prestem atenção a algumas das histórias mais incríveis e tenham medo… Tenham muito medo!

Num restaurante no centro de Lisboa, uma película de gordura e pó revestia paredes, móveis e utensílios. Já dentro das gavetas dos talheres e nos armários da loiça, havia dezenas de baratas a andar entre os garfos, facas, colheres e pratos (os mesmos utilizados às refeições pelos clientes da casa).

Numa padaria a norte de Lisboa, um inspector da ASAE, durante uma operação, abriu a porta de um forno e foi surpreendido ao ver saltar um rato de lá de dentro. Pegou num pau e tentou matar o animal. “Esse não consegue apanhar”, disse o padeiro com ar de quem conhecia o rato há já algum tempo. “Os outros ainda vamos conseguindo, mas esse nem às ratoeiras vai”.

Noutra padaria, na área metropolitana de Lisboa, a massa do pão era feita com água de esgoto e o estabelecimento era habitado por ratos e apresentava várias teias de aranha nas paredes. Foi ainda encontrada uma ratazana num estado avançado de decomposição dentro de uma saca com farinha de pão.

Numa zona na Grande Lisboa em que já não havia água há 3 dias, um restaurante continuou a trabalhar como se nada fosse. A situação na cozinha tornou-se caótica: centenas de pratos sujos empilhados atraíam as moscas; os tachos, panelas e frigideiras eram reutilizados sem qualquer lavagem e a água para a preparação dos alimentos era retirada de um poço, apesar de não haver informações acerca da sua qualidade.

Num talho, nos arredores de Lisboa, havia carne podre com larvas, nas arcas frigoríficas. E como se não bastasse, foram encontradas pratas, limões e outros indícios do consumo regular de heroína, no escritório do estabelecimento, situado por detrás das câmaras frigoríficas.

Em Cascais, num hotel de 4 estrelas, os funcionários da cozinha preparavam as refeições enquanto uma dezena de trabalhadores da construção civil faziam obras na cozinha. Havia pó a circular por todo o lado, entulho acumulado entre as bancadas da cozinha e os alimentos estavam claramente contaminados.

Numa discoteca em Albufeira, para além dos copos utilizados serem mal lavados, nas arcas congeladoras, o gelo era armazenado junto a limões podres, ambos utilizados nas bebidas. Ainda foi detectada a falta de caixotes do lixo: os detritos eram lançados directamente para a rua, como uma verdadeira lixeira a céu aberto, nas traseiras do estabelecimento.

As fiscalizações da ASAE podem ser desencadeadas por queixas feitas pelos consumidores. Por isso, se suspeitar de alguma situação que ponha em perigo a saúde pública, não hesite em denunciá-la. Porque nem todos os ratos são pequenos aspirantes a chefes de cozinha!

(adaptado da Revista Sábado, nº 201 – 6 a 12 de Março)